Sett sammen en konfirmasjonsmeny

Slik gjør du

1. Skjær fikene i to og brett spekeskinke rundt en og en halvdel.
2. Legg opp fiken og spekeskinke på fire tallerkener og dryss over litt grovmalt pepper.
3. Server sammen med for eksempel melbatoast eller ristet loff.

Hovedrett: Reinsdyrbiff med kremet soppstuing

6 porsjoner

• 1200 g flatbiff av reinsdyr
• 1 ts salt
• 1⁄2 ts pepper
• 2 ss smør

Potet- og sellerimos

6 porsjoner

• 750 g potet
• 750 g sellerirot
• 100 g smør
• 2 1⁄2 dl melk
• 1 båt revet hvitløk
• 1⁄4 ts revet muskatnøtt
• 1⁄2 ts salt
• 1⁄4 ts pepper

Kremet soppstuing

6 porsjoner

• 500 g kantarell eller blandet sopp
• 2 stk løk
• 2 ss smør til steking
• 5 dl matfløte
• 1⁄2 ts salt
• 1⁄4 ts pepper
• 1 ss soyasaus
• 2 ss grovhakket bladpersille

Slik gjør du

1. Skrell og kutt potet og sellerirot i terninger. Kok dem møre i usaltet vann.
2. Hell av kokevannet og la grønnsakene dampe tørt, rør om så de ikke svir seg. Mos potet og selleri med smør.
3. Tilsett melk til mosen har en passe konsistens. Smak til med hvitløk, muskatnøtt, salt og pepper.
4. Skjær kjøttet i biffer (à 200 g) og krydre med salt og pepper.
5. Brun biffene i smør på sterk varme, ca. 1 minutt på hver side. Etterstek på lavere varme, 1-2 minutter på hver side. La biffene hvile 5 minutter før servering.
6. Rens sopp. Skrell og del løk i båter. Stek sopp og løk gyllen i en panne med smør. Tilsett fløte. La sausen koke litt inn, smak til med soyasaus, salt og pepper. Dryss over hakket bladpersille før servering.

Dessert: Pavlova med lemon curd

Porsjonspavlova til 5 porsjoner

• 2 stk eggehvite
• ¼ ts bakepulver
• 1 ½ dl sukker

Lemon curd

• 2 ½ stk eggeplomme
• 60 g sukker
• saften av 2 stk sitron
• 75 g smør

Pynt

• 1 dl pisket kremfløte
• 4 stk pasjonsfrukt
• 4 stk bringebær
• 4 blader frisk sitronmelisse

Slik gjør du

1. Pisk eggehvitene stive. Bland bakepulver og sukker og pisk dette i eggehvitene. Pisk til eggeblandingen danner topper.
2. Ha marengsen i sprøytepose og sprøyt ut ca. 12 små, flate kaker på en stekeplate. Stek marengsen midt i ovnen ved 150 °C i 10 minutter, deretter ved 120 °C i ca. 50 minutter.
3. Pisk lett sammen eggeplommer og sukker i en kjele. Tilsett sitronsaft. Varm opp over svak varme til det tykner. Rør hele tiden. Sett kjelen til side og rør inn mykt smør. Avkjøl.
4. Bland pisket krem og lemon curd lett til det er marmorert. Legg kremen på marengsene og pynt med pasjonsfrukt, bringebær og sitronmelisse.

Meny 2: Asparges med sitron-hollandaise, hjortestek med fløtegratinerte poteter, pannacotta med appelsin.

Oppskriftene er beregnet til 6 porsjoner.

Forrett: Asparges med sitron-hollandaise

• 600 g grønn frisk asparges
• 2 ts salt

Sitron-hollandaise

• 250 g smør
• 3 stk eggeplomme
• saften av 1⁄2 stk sitron
• ca. 1 ss revet appelsinskall

Slik gjør du

1. Ha rikelig med vann i en kjele sammen med salt og la det koke opp.
2. Rens aspargesen, ta bort den nederste delen av stilken som er treen. Kok aspargesen ca. 5 minutter. Anrett på tallerkener.
3. Lag hollandaise: Ha smør i en kjele og la det smelte ved svak varme.
4. Ha eggeplommene i en food-prosessor sammen med sitronsaft og appelsinskall. La maskinen gå ca. 10 sek. Skru hastigheten ned og hell i det noe avkjølte smøret mens maskinen går. Sausen vil bli tykk, men pass på så den ikke skiller seg.
5. Hold sausen varm og hell den over aspargesen ved servering.

Hovedrett: Hjortestek med fløtegratinerte poteter

6 porsjoner

• 2 kg hjortestek
• 1 1⁄2 ts salt
• 6 stk einerbær
• 8 stk hel pepper
• 2 stk gulrot
• 2 stk sjalottløk

Fløtegratinerte poteter

6 porsjoner

• 12 stk potet
• 1 stk løk
• 3 stk hvitløk
• 1 ss smør
• 1⁄2 ts salt
• 1⁄4 ts pepper
• 4 dl fløte
• 1 dl ferdigrevet ost

Stekt sopp

6 porsjoner

• 300 g aromasopp
• 300 g østerssopp
• 1 ss olivenolje
• 1 ss smør
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• saften av 1 stk sitron
• 2 ss finhakket bladpersille

Slik gjør du

1. Knus einerbær og pepper i en morter og bland inn salt. Gni inn hjortesteken med krydderblandingen og stikk inn et steketermometer mot kjernen av kjøttet.
2. Del gulrøtter og sjalottløk i to, legg grønnsakene i en ildfast form og legg steken på. Hell vann i formen og sett den inn i stekeovnen på 125 °C. Steketiden er ca. 2 timer, avhengig av stekens tykkelse. Når steketermometeret viser 60-65 °C er hjortesteken medium stekt, ved 70 °C er den medium pluss. Steken er helt gjennomstekt på 76 °C. Uansett stekegrad bør steken hvile i 15-20 minutter før du skjærer i den.
3. Skrell poteter og løk og skjær dem i skiver. Finhakk hvitløk Legg poteter, løk og hvitløk i en smurt, ildfast form. Ha på salt og pepper og hell fløte over. Sett potetene inn sammen med steken de siste 45-60 minuttene. Ta ut steken og skru opp temperaturen til 200 °C, legg på ost og stek potetene videre i ca. 15 minutter, til osten har smeltet og fått en fin gyllen farge. Du kan også koke potetskivene i fløten før du setter disse i ovnen. Da trenger de mindre tid i ovnen og du kan lettere smake til blandingen før du setter den i ovnen.
4. Del sopp i passelig store biter, det er godt når soppbitene blir litt store. Stek sopp i en stor varm stekepanne med olje og smør. Krydre med salt og pepper når soppen har fått en fin gyllen farge. Dryss over med grovhakket bladpersille.

Server hjortestek med fløtegratinerte poteter, stekt sopp og rørte tyttebær

Dessert: Pannacotta med appelsin

6 porsjoner

• 4 1⁄2 stk gelatinplater
• 1 stk vaniljestang
• 7 1⁄2 dl kremfløte
• 1 1⁄2 dl sukker

Appelsinjuice

• Saft av 3 stk appelsin (ca. 2.5 dl)
• 1 ts potetmel
• ca. 1 1⁄2 ts sukker

Slik gjør du

1. Legg gelatinplater i kaldt vann i 5 minutter.
2. Snitt vaniljestang på langs og skrap ut vaniljefrøene med en liten spiss kniv.
3. Kok opp fløte, sukker, vaniljestang og vaniljefrøene i en kjele. Trekk kjelen av platen og ta ut vaniljestangen. Klem ut vannet av gelatinen og rør de bløtlagte gelatinplatene inn i den varme blandingen. Hell blandingen i små porsjonsformer eller glass. Avkjøl og sett kaldt i minst 3 timer før servering.
4. Klem saften av appelsin i en liten kjele, kok opp sammen med potetmel til sausen tykner. Smak til med sukker. Avkjøl appelsinsausen og hell den over i porsjonsformene med panna cotta rett før servering.
5. Pynt gjerne med noen appelsinfileter.